はちみつは身近な自然の健康食品です。
天然の甘味料でもあり、古くから親しまれている食材です。
そんなはちみつのことについて紹介していきます。
はちみつを使う場面というと、料理にということが多いと思いますが、肉料理にはちみつをプラスすると、はちみつの主成分であるブドウ糖と果糖が肉の収縮を防ぎ、硬くなるのを防ぐとこから、肉料理にははちみつが良いというのは結構知られていることですよね。
酢豚や照り焼きチキンといった甘辛いタレにはハチミツの絶妙なコクやつや、しつこくない甘さを生むためにも欠かせない食品ではないでしょうか。
肉料理だけでなく魚料理にもこのはちみつは有用でして、砂糖と異なり蟻酸という酸が含まれているのですが、この蟻酸というのは赤ありやはちの体内にある刺激性の酸のことです。この成分がはちみつが砂糖とは異なる独自の性質をいえるのではないでしょうか。
この酸が魚のにおいの原因を抑える働きをするので、魚にもはちみつが良いといわれているのです。
そしてはちみつの糖質の大部分を占める、ブドウ糖と果糖というのは、魚のタンパク質に含まれるアミノ酸と反応して、魚独自の臭みを抑制する働きもあるのです。
子どもたちの魚嫌いがすすんでいますが、魚のにおいがダメという子も多いのではないでしょうか。そうした場合にはこのようにはちみつをつかってにおいを抑えたりしてみては、食べれる場合もでてくるかもしれませんよ。
サーモンのマリネにはちみつを加えてみたりするのもいいかもしれません。
マリネにはちみつを利用するのであれば、みかんのはちみつがオススメです。柑橘系のさわやかな香りとほのかな酸味がマリネ液にぴったりあうのではないでしょうか。